隨著醫(yī)療行業(yè)、模具制造以及航空航天領(lǐng)域的參與和嘗試，3D打印技術(shù)正慢慢被大眾知曉。但在不少人眼中，3D打印仍和“塑料”“金屬”等詞脫不了干系。如果說食品也可以用3D技術(shù)打印出來，你能嘗試嗎？

在沈陽舉行的第十五屆中國國際裝備制造業(yè)博覽會現(xiàn)場，食品3D打印機(jī)首次亮相。3D打印出來的巧克力、果凍、蔗糖立等可取，受到很多參觀者的歡迎。然而，3D打印食品雖然新鮮，也不是所有人都能接受。

3D打印食品亮相各大展會

事實上，在不少展覽會上都能看到3D打印機(jī)的影子，而3D打印食品更是吸引了不少人的眼球：通過3D打印機(jī)從噴嘴處擠出柔軟的液態(tài)可食用物質(zhì)，按照計算機(jī)的指令將食材一層一層堆疊在一起，一個個可愛的3D打印食品就這樣誕生了。在業(yè)內(nèi)人士看來，這對不少養(yǎng)老院來說是個真正的福音——他們可以很方便的為那些食物咀嚼或者吞咽困難的老人提供膠狀食物。此外，航天員、飛機(jī)乘客等特殊狀態(tài)下的人員都可以通過3D打印食品來滿足對食物的需求。

除了“已經(jīng)可食用”食品的加工，利用3D打印技術(shù)對于食物的原材料進(jìn)行處理的研究也沒有間斷。眾所周知，在食品產(chǎn)業(yè)中，一些部位的肉比其他部位的肉更有價值。例如，相比牛臀肉，牛腰肉的價格更高。除此之外，許多部位的肉都被用來制作低品質(zhì)的食品。來自澳大利亞肉類和家畜（MLA）的新研究“肉墨水”可以將這些所謂的次級肉、零碎肉通過3D打印技術(shù)進(jìn)行低成本處理，從而紅肉產(chǎn)業(yè)帶來大幅的增值。

可定制 想吃什么“打”什么

早在2015年8月，清華大學(xué)軟件學(xué)院的本科畢業(yè)生吳一黎就帶著自己的3D打印煎餅設(shè)備“三弟畫餅”和“要做一家影響1億人的煎餅店”的夢想，在北京西單美食節(jié)上亮相了。當(dāng)時的3D打印煎餅機(jī)采用了一種全新的電子藍(lán)圖系統(tǒng)，以面糊、牛奶等為原料，按照設(shè)計打印出各式各樣的煎餅?？诟兴绍?、造型多樣的煎餅著實火了一把，占據(jù)了不少人的朋友圈。

近年來，隨著技術(shù)的逐漸成熟，“三弟畫餅”已經(jīng)在各大展覽上亮相，并且應(yīng)用于學(xué)校、醫(yī)院、機(jī)場等眾多場所。對于自己的3D打印煎餅，吳一黎覺得最吸引人的地方還是在于產(chǎn)品本身很好玩兒：“我跟老婆吵架了，打印一張煎餅‘我錯了’，要是原諒我你就把餅吃了，”這是吳一黎想到的“好玩兒”，因為3D打印的最大特點是實現(xiàn)高度定制化。

而這種好玩兒并不只局限于展覽會上，現(xiàn)在，在很多地方都能看到3D打印食品機(jī)器了，除了比較簡單的糖果、巧克力、布丁等零食，廚師和餐館老板們也深深地被3D打印食品的潛力吸引著。不久前，一家名為“食用墨水”的餐廳在英國開張，這家餐廳希望“將3D打印等高科技帶入日常生活”，帶給食客高科技的用餐體驗。在不少專業(yè)人士眼里看來，這種兼容營養(yǎng)和健康理念的高新技術(shù)，或許會引領(lǐng)餐飲業(yè)的未來，改變?nèi)藗兊纳詈臀幕?/p>

有多少人能接受？

在國內(nèi)，3D打印的煎餅、糖果廣受歡迎。這一點，從展會上排起的試吃長隊和機(jī)場里3D打印煎餅店的火爆生意中就不難看出。大多數(shù)人出于好奇去品嘗這類食物，后來發(fā)現(xiàn)“味道還不錯”。當(dāng)然，能夠看到整個制作過程不僅能讓人安心的吃下食物，對小孩子來說，這更是一個十分神奇的過程，有著很大的吸引力。

但是在國外的情況就出現(xiàn)了一些問題。2016年3月，堪培拉大學(xué)研究員DeborahLupton和BethaneyTurn－er進(jìn)行了一項調(diào)查。調(diào)查中，參與者被要求對七種3D打印食品給出自己的意見，其中包括3D打印糖果、3D打印胡蘿卜（由胡蘿卜泥制成）、由磨碎的昆蟲制成的立方體形狀的小吃、一份下段雞腿形狀的凝膠狀雞肉醬和凝膠狀蔬菜泥、一個3D打印比薩餅、玫瑰狀意大利面（未煮的）和3D打印玫瑰形巧克力。結(jié)果表明，人們更愿意接受和嘗試更傳統(tǒng)的食物，超過50％的參與者表示愿意吃3D打印胡蘿卜、巧克力、比薩餅和意大利面。3D打印糖果、昆蟲、雞肉和蔬菜的表現(xiàn)較差，分別為35％、14％和43％。

因此，雖然有關(guān)一3D打印食品是否真正能夠被消費者所接受這一更普遍的問題仍然存在。類似于是否有人會為自己的晚餐購買3D打印胡蘿卜或者雞腿、是否有人會購買一臺食品3D打印機(jī)放在家中使用、父母能否接受給孩子提供3D打印午餐的學(xué)校等類似的問題暫時還沒法得到答案。

但是業(yè)內(nèi)人士的態(tài)度普遍是樂觀的，一位知情人士表示：“在崇尚自然和有機(jī)的社會，人們對吃由3D打印機(jī)處理的食物存有疑慮是可以理解的。然而，盡管有這些疑慮，隨著人們對3D打印食品越來越熟悉，3D打印食品應(yīng)該會得到更多的接受?！?/p>

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