本周，耶路撒冷希伯來大學(xué)的技術(shù)轉(zhuǎn)讓公司Yissum推出了一個(gè)用于3D打印個(gè)性化食品的新型技術(shù)平臺(tái)，這些食物基于天然的、無(wú)卡路里的納米纖維素纖維。

這個(gè)平臺(tái)能根據(jù)預(yù)先設(shè)定的標(biāo)準(zhǔn)來3D打印個(gè)性化的食品，可服務(wù)于多個(gè)食品市場(chǎng)，包括肉類替代品、無(wú)麩質(zhì)食品、素食、低熱量食品。由于納米纖維素纖維的自組裝性能，您可以添加和結(jié)合不同的食物成分，如脂肪和蛋白質(zhì)，食物口感也可以控制。更好的是，該技術(shù)在3D打印的同時(shí)也可以烘烤、煮、油炸和燒烤。

“在一個(gè)設(shè)備中自動(dòng)準(zhǔn)備、混合、成形和烹飪個(gè)性化食品的能力是一個(gè)真正顛覆性的概念。實(shí)現(xiàn)這個(gè)想法需要完全控制所用的成分，以制造出可立即食用、健康而美味的食物。這種做法可能會(huì)解決營(yíng)養(yǎng)領(lǐng)域面臨的各種挑戰(zhàn)，如乳糜瀉或糖尿病患者的個(gè)性化食品需求，素食者等群體的特殊營(yíng)養(yǎng)習(xí)慣，發(fā)展中國(guó)家的食物缺乏，”Yissum表示。

在耶路撒冷希伯來大學(xué)明天舉辦的“3D打印與超越：當(dāng)前和未來趨勢(shì)”會(huì)議上， 生物化學(xué)、食品科學(xué)和營(yíng)養(yǎng)研究所B.Sc.項(xiàng)目負(fù)責(zé)人Ido Braslavsky教授將展示這個(gè)新穎的平臺(tái)。