據(jù)了解，澳大利亞聯(lián)邦科學(xué)工業(yè)研究組織（CSIRO）肉類科學(xué)小組的負(fù)責(zé)人Aarti Tobin博士正在尋找3D打印食品的醫(yī)學(xué)好處，她的研究重點(diǎn)是3D打印食品對(duì)吞咽困難患者的作用。

吞咽困難往往與老年性疾病相關(guān)，是由肌肉控制減弱、中風(fēng)、神經(jīng)功能障礙和牙齒損失等問(wèn)題引起的。吞咽困難是一個(gè)嚴(yán)重的問(wèn)題，能導(dǎo)致?tīng)I(yíng)養(yǎng)不良、脫水、吸入性肺炎，甚至死亡。

針對(duì)這種疾病，目前的解決方案包括切碎食物或?qū)⑵渲蟪蓾鉁?，更先進(jìn)的做法則包括重組和模塑食物，以及改變食品的口感。雖然這些方法確實(shí)讓食物更加柔軟、更容易吞咽，但很明顯的一個(gè)問(wèn)題是由此制成的食物缺乏視覺(jué)吸引力，不容易被人接受。

在最近舉辦的3D食品打印會(huì)議上，Tobin博士表示，食用性增材制造可以提供一個(gè)可行的長(zhǎng)期解決方案。3D打印食物看起來(lái)可以像真正的食物，但與此同時(shí)也能做到柔軟和可口，并且不用犧牲最重要的營(yíng)養(yǎng)。

尤其對(duì)于紅肉而言，通過(guò)開(kāi)發(fā)3D打印“肉類墨水”，3D打印為副產(chǎn)品的增值提供了一個(gè)突破性的機(jī)會(huì)。該技術(shù)也可以大大增加蛋白質(zhì)的供應(yīng)，以滿足正在老年化的人口的需求。

CSIRO研究人員還表示，在未來(lái)，3D打印食品可以幫助營(yíng)養(yǎng)的個(gè)性化，目前他們也正在進(jìn)行這方面的研究。雖然看起來(lái)前景無(wú)限，但Tobin博士表示還有很長(zhǎng)的路要走。新的商業(yè)模式需要被創(chuàng)造出來(lái)，以最好地滿足不同市場(chǎng)的需求，同時(shí)還要考慮個(gè)性化的營(yíng)養(yǎng)和口感，而不是打印整個(gè)肌肉產(chǎn)品。

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