食品3D打印大會(huì)亞太會(huì)議（3D Food Printing Conference Asia-Pacific Edition）將于本周在墨爾本舉行，有意思的是，本次大會(huì)是由澳大利亞肉類行業(yè)協(xié)會(huì)承辦。大會(huì)將重點(diǎn)討論3D打印技術(shù)在肉類加工行業(yè)的應(yīng)用。

澳大利亞肉類及畜牧業(yè)協(xié)會(huì)（Meat and Livestock Australia）表示，3D肉類打印技術(shù)對(duì)于普通澳洲家庭來說仍是罕見技術(shù)，從現(xiàn)實(shí)意義來看，這項(xiàng)技術(shù)的確能夠創(chuàng)造附加價(jià)值機(jī)遇。

肉類產(chǎn)品經(jīng)過二次切割、修剪及在加工過程中產(chǎn)生的副產(chǎn)品均可作為“肉墨水”，通過3D食品打印機(jī)生產(chǎn)出富含高蛋白的食品，大大提升原有食品的營養(yǎng)價(jià)值。

MLA表示，使用3D食品打印技術(shù)能夠生產(chǎn)出形狀各異、大小不同的食品，比起療養(yǎng)院里提供的傳統(tǒng)泥狀食物更能吸引老年消費(fèi)者。生產(chǎn)商可以針對(duì)不同人群獲取營養(yǎng)物質(zhì)方式不同推出多樣化產(chǎn)品，創(chuàng)新商業(yè)模式以滿足不同市場(chǎng)人群需求，而不是一刀切式的產(chǎn)品銷售。

據(jù)報(bào)道，MLA研發(fā)和創(chuàng)新部總經(jīng)理斯塔林（Sean Starling）稱，MLA將在本次的3D食品打印大會(huì)上，就3D打印肉所作的調(diào)查研究參加會(huì)議討論。他說：“澳洲肉類行業(yè)需要提高在全球市場(chǎng)的競爭力，應(yīng)不斷汲取新技術(shù)從而確保行業(yè)永葆活力，不斷擴(kuò)大市場(chǎng)完善產(chǎn)業(yè)價(jià)值鏈?！?/span>

3D打印肉技術(shù)誕生于美國，目的是利用“生物墨水”生產(chǎn)特殊食品，屬于一種生物組織工程技術(shù)。“生物墨水”指構(gòu)成肉類的原料是不同類型的細(xì)胞混合體；以“生物墨水”為原材料，利用3D打印使原料成型，并在生物反應(yīng)設(shè)備中進(jìn)行處理。

利用食品打印機(jī)制作食物，不僅能夠大幅縮減產(chǎn)品生產(chǎn)的中間環(huán)節(jié)，最大程度避免食物在加工、運(yùn)輸、包裝等環(huán)節(jié)中受到損壞的影響，廚師還能夠借助這一技術(shù)研發(fā)個(gè)性化菜式，滿足不同顧客需求。

同時(shí)，大會(huì)也將討論3D打印蔬菜醬和馬麥醬（marmite）技術(shù)，利用“可食用墨水”，通過3D食品打印技術(shù)切實(shí)幫助患有吞咽困難癥的人群。

實(shí)際上，3D打印食品早在幾年前已經(jīng)出現(xiàn)，但不少人仍對(duì)其持保留態(tài)度。不得不承認(rèn)的是3D打印技術(shù)在食品領(lǐng)域的應(yīng)用也是越來越廣泛。近日，知名市場(chǎng)研究公司MARKETSANDMARKETS（M&M）就發(fā)布了一份相關(guān)的研究報(bào)告，預(yù)測(cè)到2025年，食品3D打印市場(chǎng)的全球規(guī)模將達(dá)到4.25億美元（約29.3億人民幣），并且從2018起，其復(fù)合年增長率（CAGR）將高達(dá)54.75%。這個(gè)數(shù)據(jù)可謂相當(dāng)驚人！相信未來，隨著食品打印技術(shù)不斷完善，將會(huì)為廣大消費(fèi)者創(chuàng)造出更多驚喜。

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