食品3D打印大會亞太會議（3D Food Printing Conference Asia-Pacific Edition）將于本周在墨爾本舉行，有意思的是，本次大會是由澳大利亞肉類行業(yè)協(xié)會承辦。大會將重點討論3D打印技術(shù)在肉類加工行業(yè)的應(yīng)用。

澳大利亞肉類及畜牧業(yè)協(xié)會（Meat and Livestock Australia）表示，3D肉類打印技術(shù)對于普通澳洲家庭來說仍是罕見技術(shù)，從現(xiàn)實意義來看，這項技術(shù)的確能夠創(chuàng)造附加價值機遇。

肉類產(chǎn)品經(jīng)過二次切割、修剪及在加工過程中產(chǎn)生的副產(chǎn)品均可作為“肉墨水”，通過3D食品打印機生產(chǎn)出富含高蛋白的食品，大大提升原有食品的營養(yǎng)價值。

MLA表示，使用3D食品打印技術(shù)能夠生產(chǎn)出形狀各異、大小不同的食品，比起療養(yǎng)院里提供的傳統(tǒng)泥狀食物更能吸引老年消費者。生產(chǎn)商可以針對不同人群獲取營養(yǎng)物質(zhì)方式不同推出多樣化產(chǎn)品，創(chuàng)新商業(yè)模式以滿足不同市場人群需求，而不是一刀切式的產(chǎn)品銷售。

據(jù)報道，MLA研發(fā)和創(chuàng)新部總經(jīng)理斯塔林（Sean Starling）稱，MLA將在本次的3D食品打印大會上，就3D打印肉所作的調(diào)查研究參加會議討論。他說：“澳洲肉類行業(yè)需要提高在全球市場的競爭力，應(yīng)不斷汲取新技術(shù)從而確保行業(yè)永葆活力，不斷擴大市場完善產(chǎn)業(yè)價值鏈。”

3D打印肉技術(shù)誕生于美國，目的是利用“生物墨水”生產(chǎn)特殊食品，屬于一種生物組織工程技術(shù)?！吧锬敝笜?gòu)成肉類的原料是不同類型的細(xì)胞混合體；以“生物墨水”為原材料，利用3D打印使原料成型，并在生物反應(yīng)設(shè)備中進行處理。

利用食品打印機制作食物，不僅能夠大幅縮減產(chǎn)品生產(chǎn)的中間環(huán)節(jié)，最大程度避免食物在加工、運輸、包裝等環(huán)節(jié)中受到損壞的影響，廚師還能夠借助這一技術(shù)研發(fā)個性化菜式，滿足不同顧客需求。

同時，大會也將討論3D打印蔬菜醬和馬麥醬（marmite）技術(shù)，利用“可食用墨水”，通過3D食品打印技術(shù)切實幫助患有吞咽困難癥的人群。

實際上，3D打印食品早在幾年前已經(jīng)出現(xiàn)，但不少人仍對其持保留態(tài)度。不得不承認(rèn)的是3D打印技術(shù)在食品領(lǐng)域的應(yīng)用也是越來越廣泛。近日，知名市場研究公司MARKETSANDMARKETS（M&M）就發(fā)布了一份相關(guān)的研究報告，預(yù)測到2025年，食品3D打印市場的全球規(guī)模將達到4.25億美元（約29.3億人民幣），并且從2018起，其復(fù)合年增長率（CAGR）將高達54.75%。這個數(shù)據(jù)可謂相當(dāng)驚人！相信未來，隨著食品打印技術(shù)不斷完善，將會為廣大消費者創(chuàng)造出更多驚喜。

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