蛋糕制作是一項(xiàng)跨越數(shù)個(gè)世紀(jì)的美味科學(xué)實(shí)驗(yàn)。標(biāo)準(zhǔn)蛋糕的典型配料，如面粉，雞蛋，甜味劑，某種脂肪，調(diào)味劑和發(fā)酵劑，相互作用產(chǎn)生不同密度，質(zhì)地和口感的蛋糕。雖然蛋糕是歷史上各種文化和文明的影響演變而來的，但它在德國的十四世紀(jì)生日慶典中得到了普及。然而，由于配料成本的原因，生日蛋糕在19世紀(jì)的工業(yè)革命幫助他們更容易獲得和負(fù)擔(dān)得起之前，大部分都是為富人保留的奢侈品。

現(xiàn)在許多面包師正在利用添加劑制造技術(shù)，通過制作精致，復(fù)雜和精確設(shè)計(jì)的蛋糕來突破傳統(tǒng)蛋糕和糖果制作的局限。正是在這個(gè)新興技術(shù)與藝術(shù)的交匯處，烘焙業(yè)利用他們的創(chuàng)造力，利用3D打印技術(shù)創(chuàng)新烹飪食品。涉及蛋糕和面包師甜點(diǎn)3D打印的公司可能有資格獲得研發(fā)稅收抵免。

研究與開發(fā)稅收抵免

1981年制定的現(xiàn)行永久性聯(lián)邦研究與發(fā)展（R＆D）稅收抵免額度通常為適用于新產(chǎn)品和改進(jìn)產(chǎn)品和流程的合格支出的4％-7％。合格的研究必須符合以下四個(gè)標(biāo)準(zhǔn)：

必須是技術(shù)性的

必須是納稅人業(yè)務(wù)的組成部分

必須在實(shí)驗(yàn)意義上代表研發(fā)，并且通常包括與產(chǎn)品或過程的開發(fā)或改進(jìn)有關(guān)的所有這些成本

必須通過考慮一個(gè)或多個(gè)備選方案的實(shí)驗(yàn)過程消除不確定性

合格的成本包括美國員工工資，研發(fā)過程中消耗的耗材成本，生產(chǎn)前測試成本，美國合同研究費(fèi)用以及與開發(fā)專利相關(guān)的某些成本。

2015年12月18日，奧巴馬總統(tǒng)簽署PATH法案，使研發(fā)稅收抵免永久化。從2016年開始，研發(fā)信貸可用于抵銷收入低于5,000萬美元的公司的替代最低稅率，并且首次盈利前和創(chuàng)收前啟動業(yè)務(wù)每年可獲得高達(dá)25萬美元的工資稅和現(xiàn)金回扣。

蛋糕通過打印

使用ChefJet Pro打印機(jī)時(shí)，通常用于烘焙傳統(tǒng)蛋糕的配料也可用于打印3D蛋糕和烘焙甜點(diǎn)，包括糖，鹽和水。通過添加脫水水果，花香或堅(jiān)果香精以達(dá)到3D打印的杰作，可以實(shí)現(xiàn)所需的調(diào)味。然后，以真正的分層蛋糕形式，然后將蛋糕碎片打印在彼此的頂部，同時(shí)打印機(jī)將糖撒布并噴出濕的成分以形成焙烤食品的實(shí)際結(jié)構(gòu)。

新技術(shù)的出現(xiàn)改變了面包店制作和銷售商品的方式。 3D打印已經(jīng)證明，任何想到的糖果都可以被打印和吃掉。烏克蘭糕點(diǎn)設(shè)計(jì)師Dinara Kasko受到對稱性的啟發(fā)，并為她的蛋糕印上幾何形狀。當(dāng)她在食品行業(yè)發(fā)現(xiàn)3D打印時(shí)，Kasko正在研究成為一名建筑師。利用計(jì)算機(jī)建模軟件打印三維復(fù)雜的模具，她的創(chuàng)意使人們驚嘆她的蛋糕。她與設(shè)在邁阿密的藝術(shù)家Jose Margulis合作創(chuàng)作這些“幾何動力蛋撻”。她的作品之一，特別是被稱為“The Bubbles”的作品受仿生學(xué)的啟發(fā)，其中白色巧克力慕斯的冒泡外殼覆蓋了一層里面的蛋糕。 Kasko的創(chuàng)新糕點(diǎn)設(shè)計(jì)與人們期望吃的相反。例如，尖頭六角形內(nèi)部有巧克力。想要咬一口Hexagon或The Bubbles？ Kasko的硅膠模具可在她的網(wǎng)站上銷售。

3D系統(tǒng)烹飪實(shí)驗(yàn)室

3D Systems開發(fā)了世界上第一個(gè)位于洛杉磯烹飪界震中的3D打印烹飪創(chuàng)新中心。該實(shí)驗(yàn)室的特色是配備ChefJet Pro專業(yè)食品打印機(jī)的數(shù)字廚房，旨在為傳統(tǒng)烹飪工藝和3D打印的交叉點(diǎn)提供合作學(xué)習(xí)和協(xié)作的空間。在美國烹飪學(xué)院（CIA）探索和塑造3D打印食品領(lǐng)域的眾多廚師，調(diào)酒師和烹飪創(chuàng)新者中，中央情報(bào)局計(jì)劃與全球首個(gè)專業(yè)級食品3D打印機(jī)ChefJet Pro展開密集的beta測試計(jì)劃，旨在改善專業(yè)廚房的設(shè)計(jì)和打印體驗(yàn)。

主廚Duff Goldman因?yàn)樗贔ood Network的蛋糕王牌中的創(chuàng)作而聞名，他還與3D Systems Culinary Lab合作設(shè)計(jì)了一個(gè)可以喚起傳統(tǒng)婚禮蛋糕剪影的多層蛋糕。尖銳，復(fù)雜的幾何設(shè)計(jì)支持和裝飾每一層，同時(shí)創(chuàng)造獨(dú)特的烹飪主體。 Kyle和Liz von Hasseln在南加州建筑學(xué)院學(xué)習(xí)期間創(chuàng)立了The Sugar Lab，創(chuàng)建了上面所示的3D打印糖架和婚禮禮帽。 3D實(shí)驗(yàn)室于2013年9月被3D Systems收購，主要業(yè)務(wù)是為婚禮蛋糕，餐桌焦點(diǎn)和餡餅澆頭創(chuàng)作3D打印糖雕，并與廚師達(dá)夫高盛合作完成婚禮蛋糕。糖雕是用酒精和水的混合物制成的，這些混合物分層涂濕，然后硬化糖。通過設(shè)計(jì)并將糖擠出到結(jié)構(gòu)化的雕刻介質(zhì)中，實(shí)現(xiàn)了必要的支撐。

三維打印機(jī)專家，中央情報(bào)局三維實(shí)驗(yàn)室負(fù)責(zé)人Liam MacLeod嘗試使用可食用粉狀物質(zhì)，一旦注入機(jī)器并逐層擠出，就會產(chǎn)生各種可食用的質(zhì)地和口味。設(shè)計(jì)創(chuàng)建并發(fā)送到打印機(jī)后，糖和碳水化合物分層堆砌成蛋糕。麥克勞德表示，食品公司如麥考密克公司和Ghirardelli巧克力公司已經(jīng)對這種新的糖果創(chuàng)作表示了興趣。其中一張印刷的甜食包括一個(gè)耗時(shí)約三個(gè)半小時(shí)的艾菲爾鐵塔。打印美味的食物可以提高生產(chǎn)力，因?yàn)閺N師可以在打印機(jī)完成工作時(shí)執(zhí)行其他任務(wù)。與3D Systems合作，美國烹飪學(xué)院正在尋找新的方法來推動廚房技術(shù)的發(fā)展。

結(jié)論

面包店和糕點(diǎn)企業(yè)都在探索技術(shù)的進(jìn)步，以及如何將其應(yīng)用于烹飪行業(yè)。涉及蛋糕和糕點(diǎn)3D打印的企業(yè)可能有資格獲得研發(fā)稅收抵免。